Calle 23 Criollo

Dies ist eine limitierte Edition, ein innovativer und exklusiver, ungealterter 100 % Agaven-Tequila – der wahre Stolz der Calle 23-Reihe. Mit kraftvollen Aromen, Fülle und einer dezenten Süße ist er der weltweit erste Tequila, der ausschließlich aus „Criollo“-Agaven hergestellt wird. Ein echtes Meisterwerk!

Für diesen Tequila werden die kleinen blauen „Criollo“-Agaven aus den Hochlagen von Jalisco verwendet. Sie reifen langsamer (etwa 10 Jahre), sind kleiner, speichern jedoch eine höhere Konzentration natürlicher Zucker und besitzen ein unverwechselbares Aroma. Nach der Ernte werden die Agaven etwa 7 Stunden lang gebacken, anschließend bei niedrigem Druck in Stahlautoklaven verarbeitet, abgekühlt und mechanisch zerkleinert. Die Fermentation erfolgt in großen Stahltanks über 72 Stunden. Nach zwei langsamen Destillationen in Kupferdestillierkolben wird der Alkoholgehalt auf 52–54 % eingestellt, bevor Quellwasser zur Verdünnung auf 49,3 % hinzugefügt wird. Abgefüllt wird der Tequila von Hand.

Aromen: frisch und leuchtend, Agave und Zitrusfrüchte, Mandeln, Minze, Anis, dazu zahlreiche süße, natürliche florale Noten, Melone, Kräuter sowie schwarze Pfeffer- und Gewürznuancen.

Gaumen: ebenso beeindruckend, reich und lebendig – viel süße Agave, florale Noten, reife Früchte, mineralische und erdige Töne, spürbare Zitrusnoten, Anis, leichte Zimtnuancen, Olivenlake, Honig, Minze, Gewürze und angenehme Pfefferakzente. Absolut köstlich!

Nachklang: langanhaltend, angenehm süß mit leicht scharfen Pfeffertönen, deutliche Spuren von Zitrusfrüchten, Kräutern, Anis, Butter und Erde.

Die Schöpferin von Calle 23 Tequila, Sophie Decobesq, ist eine französische Biochemikerin mit Spezialisierung auf Fermentation, die seit 20 Jahren eine Leidenschaft für Mexiko und Tequila hat. Ihre Motivation, einen besonderen Tequila zu kreieren, war außergewöhnlich: Sie sammelte wilde Hefen auf den Agavenfeldern und kultivierte sie, um schließlich ihre eigene charakteristische Hefekultur zu entwickeln. Sophie entschied, dass Hochland-Agaven ideal für ihren Tequila sind, und begann damit, Chargen fermentierter Agave mit verschiedenen Hefen und Hefekombinationen zu versetzen. Ihr Team entwickelte zahlreiche Tequilas und probierte sie blind, bis das gewünschte Ergebnis erzielt wurde – voller unverwechselbarer Aromen und des typischen Geschmacks von gekochter Agave. Alle Produktionsschritte, von der Röstung über die Destillation bis hin zur Reifung, basieren auf leidenschaftlichen Experimenten und Blindverkostungen, denn wie Sophie selbst sagt: „Agave ist mein Herz!“